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【技能】考证秘笈之刀工，切的7法
[2016-05-06]提起烹饪，最重要的一环就是切菜，菜切得如何直接影响到烹饪食物的口感。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。不同的食材具有不同的切菜方法，食材的形状对于菜品的味道具有很大的影响。 直切：瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材...
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糖醋脆皮豆腐——经典下饭菜
[2016-05-06]煎脆了的豆腐皮，吸附着浓浓的糖醋酱汁，咬一口下去，一股热气喷涌而出，里面嫩嫩的豆腐爆裂在口中，舌头虽然受着高温的煎熬，但酸甜的酱汁刺激着你马上再吃一口米饭，那种美味是让多少吃货久久不能自拔的。 用料 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉...
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【技能】考证秘笈之常用肉的处理
[2016-05-06]肉类的处理是一个厨师最基础的技能。因为动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,这些腥味物质会极大的影响肉类的口感和味道，如何正确处理它是厨师考证非常重要的内容之一。 肉类的处理...
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生日蛋糕都有哪些种类？哪里可以学做生日蛋糕？
[2016-05-05]吃蛋糕源于西方，传说只有国王、等级较高的贵族和其他重要人物才有的生日活动。发展演变至今，吃蛋糕吹蜡烛已成为一项全民普及的生日庆祝方式。 但是，很多人买生日蛋糕的时候都会遇到一些问题，不清楚生日蛋糕究竟有哪些款式和种类。不了解家人或朋友喜欢哪...
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立夏到了，应该如何养生？
[2016-05-05]5月5日，立夏到了，万物繁盛，蝉鸣争相鸣叫不休。立夏气温回升，天气也逐渐炎热，人难免有心浮气躁的时候，炎热天气易使人心躁。因此，应戒怒戒躁，保持神清气和、心情舒畅，通泄自如，以免伤心、伤身、伤神。五脏之中心对应夏，在这春夏交替之际要重点关注...