金领大厨课程设置
课程分类:COURSE CLASSIFICATION
实训课程 理论课程- 技能基础:
1,烹饪基础刀功、勺功、翻锅的练习 2,掌握厨房设备的安全使用与保养 3,烹饪原料理论实践操作 4,熟悉酒店厨房使用要求 - 技能拓展:
1,掌握热菜、冷菜常用味型调制 2,大型果蔬雕刻,工艺冷拼拼盘技术 3,充分掌握中、西式面点制作 4,掌握热菜基本技法 - 技能强化:
1,八大系名菜、龙江菜、宫廷菜、寺院菜、营养菜 2,特色风味菜肴的制作,时尚新潮菜品研发 3,掌握酒店的肴制作技术 4,各种阶段考核与赛事比拼 - 岗前培训:
1,各类火锅、卤烤制作技术 2,宴席菜单设计与宴席菜点制作技术 3,燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作 4,酒店餐饮管理操作流程
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