专业概述
实践为主 理论为辅
实践为主：
1、川粤、徽、苏传统精品菜肴 2、现代酒店流行菜3、各类时尚菜、创新菜制作4、名 师、导川练5、现代各类大型复席菜肴制作6、各种喜庆 席设计与制作7、微式卤水，潮州卤水调制8、现代各式 高档菜肴制作9、烹任基本功（刀功、勺功）10、各式 味汁调制11烹任原科加工、分档取料12、各式火锅、干 锅制作13、精品中点制作等
理论为辅：
《烹任原料学》、《烹饪工艺学》、《餐饮管理》、《烹饪 工艺美学》、《营养与卫生）、《中、西点基础知识》、 《烹任行业知识与酒店岗位要求》
教学优势
四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成
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01 基础知识
各式基础技法菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪原料学；名师讲座； 食品雕刻基础训练。
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02 课程拓展
市场流行菜，特色卤水即凉菜制作；川菜名师讲座；强化训练；花色拼盘；食品雕刻；中式面点。
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03 教学实践
川、粤、徽、苏传统精品菜肴；各式新派冷菜制作；酒店时尚菜、高档菜、各类火锅制作，餐饮专题讲座。
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04 岗位实训
熟练掌握40道市场流行菜肴的制作技术，导师训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。
